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         山ウド

【自生地】 全国内に分布する
      山地 丘陵 岸辺 渓谷の斜面

【採取期】 春

【特徴】  ウコギ科の多年草 栽培物としての代表格
      茎、葉とともに大型化し、成長すると
      2~3mにもなることから「ウドの大木」と
      例えられるが若茎はうまい!

【料理】  酢の物 サラダ 和えもの 汁の実
      若茎や若葉は天ぷらがいい
    メモ
      若苗の根茎を切り採る際は
      根深く刃物を入れない
      元に戻るにかなりの年月を要す
      一、二年採らずに休ませた方がいい

     *採るさい、半分は残した方が良い
     *どうしても採る場合は、茎の上方の
      青い部分から切り落とす
             
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                              小野正敏      
                         

                            
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