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         コゴミ(クサソテツ)

【自生地】 国内全土に分布する多年草・
      山地の水辺 陰湿な地 草地などに群生する
      
【採取期】 4〜5月

【特徴】  シダ類特有の若芽の先が丸く曲がり
      成長とともに葉が開く、採取はその若芽を摘む
         
【料理】  くせがなくアクを抜く必要がない
      天ぷら 胡麻和え 汁の実 漬物 油炒め

【保存】  湯がいて冷凍 塩漬け   
    メモ
      ひとかたまりの根茎から、若芽を摘む際に
      必ず数本は残すように・・・
      (全てを採ると自然に消える)           
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コゴミ
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       「大自然」まるかじりや п@0233(22)5645
               山形県新庄市鉄砲町1−23
                              小野正敏      
                         

                            
コゴミのごま和え
良質のコゴミ
成長すると茎から細かい毛が
*コゴミの採り方は、根から生えた部分を折って採るが、
全部採ると細くなり消えるので、必ず1、2本残すようにする。
又、茎から生える細かい毛のようなものが、フサフサに多く
なったものは質が良くない。
こごみの成長は早い
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市場での価値は・・・早く採るか、遅く採るかにかかる