| コゴミ（クサソテツ） 【自生地】 国内全土に分布する多年草・ 山地の水辺 陰湿な地 草地などに群生する 【採取期】 ４〜５月 【特徴】 シダ類特有の若芽の先が丸く曲がり 成長とともに葉が開く、採取はその若芽を摘む 【料理】 くせがなくアクを抜く必要がない 天ぷら 胡麻和え 汁の実 漬物 油炒め 【保存】 湯がいて冷凍 塩漬け メモ ひとかたまりの根茎から、若芽を摘む際に 必ず数本は残すように・・・ （全てを採ると自然に消える） |
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| 市場での価値は・・・早く採るか、遅く採るかにかかる |
| こごみの成長は早い |