【特徴】 キク科 多年草
根茎から新芽が膨らむつぼみを、フキノトウと呼ぶ
そのフキノトウが終わった後に
根の端から大型の葉「フキ」が生えてくる
フキノトウ
【採取期】3月〜4月
【自生地】国内全土に分布する 日当たりのいい山野
丘 田んぼのあぜ道など、いろいろな地に生える
フキの茎
成長したフキ
フキノトウ(バッケ)
【料理】 フキノトウはフキ味噌 天ぷら
花茎の油炒めは美味しい
フキは煮物 佃煮(おにぎりの具に最適)
良質なフキノトウ
メモ フキは細めの青ブキ(ミズブキ)を採る
太いものは湯がくと軟らかくなり、おいしくない
赤ブキは塩漬け用
個人的感想ーしかし、とにかくフキはうまい!
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小野正敏
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【保存】 フキノトウは晩秋〜初冬に採り冷凍保存
フキは塩漬け