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        ハリギリ(センノキ)

【自生地】 国内全土に分布する落葉高木
      里山から奥山の地 藪の中 林中

【採取期】 春(新芽)

【特徴】  まっすぐ伸びた幹には鋭いとげがある
      (たまに、とげの無い木もある)

      タラの芽のように徐々に開いた新芽は
      やがて大きく垂れるように開く
      ぎざぎざした大きな葉には細かいとげがある

【料理】  新芽を用いる
      生のままで天ぷら
      煮物あえ物の場合
      熱湯に一つまみの塩で茹で水にさらして調理する
    メモ
      市場の価値や知名度からして
      タラの芽、コシアブラにはまだかなり劣るが
      数の少なさ、味の面からしてもむしろ
      ハリギリの方が数段美味しく上だとおもう。

       *濃く深みのある風味、歯ざわり
         ・・・天ぷらをお薦めします
                       
   
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